火(huǒ)爆！大(dà)消費(fèi)市場下(xià)加州鲈身價超21元，背後真相在哪？

2019年初，幾乎所有的加州鲈行業人士都因爲加州鲈飼料的全面推廣、養殖面積的進一(yī)步擴大(dà)，對2019年加州鲈魚行情一(yī)緻看衰，有流通商(shāng)甚至給出今年高溫鲈魚價不會超過16元/斤的預測！

然而不過短短幾個月，5月份連續幾天的魚價上漲就突破了16元/斤，6月份快速上漲到19元/斤，臨近到7月下(xià)旬剛入伏高溫還沒來的時候，因爲大(dà)規格鲈魚的緊缺，市場價格又(yòu)快速上漲到21元/斤。而據市場魚中(zhōng)碼頭消息7月底有可能漲到22元/斤，但即使漲價也會收不到足夠的魚，打包碼頭也會全面停開(kāi)，8月鲈魚供應大(dà)概會斷檔！大(dà)家都沒想到，今年的加州鲈魚行情如此火(huǒ)爆，會給廣大(dà)養殖戶和經銷商(shāng)做夢也想不到的意外(wài)驚喜！那又(yòu)是什麽原因呢？

經過與行業内人士多方的走訪溝通交流，結合我(wǒ)們多年的從業經驗和廣大(dà)同事對魚塘、市場、經銷、流通、消費(fèi)的多方調研與分(fēn)析，認爲加州鲈消費(fèi)大(dà)增和大(dà)規格加州鲈魚供應不足是今年行情火(huǒ)爆的原因。

居民生(shēng)活水平的升級提高和對身體(tǐ)健康的益發重視，使得高蛋白(bái)低脂肪、營養健康的産品更受青睐，而水産品正對應了這樣的理念，所以水産品消費(fèi)連年大(dà)幅度提高。

2018年底以來非洲豬瘟的大(dà)範圍爆發及畜禽業的負面消息，導緻大(dà)量畜禽肉的消費(fèi)轉向水産品。

國家禁捕政策的嚴格執行，海洋的禁捕導緻大(dà)量對海鮮的消費(fèi)被迫轉向淡水水産品，各大(dà)型江河、大(dà)型湖泊的禁捕導緻市場上水産品供應轉爲國内養殖水産品爲主。

背肉厚、無肌間刺的加州鲈

雖然這兩年國家加大(dà)了水産品的進口，但進口水産品集中(zhōng)于高端，且受各國捕撈配額限制和各國養殖水平、面積的限制，進口水産品的量無法全部滿足中(zhōng)國14億人口大(dà)市場的基本需要。2018年漁業統計年鑒也證實進口水産品隻能作爲市場少量的補充，對我(wǒ)國水産品供應僅起點綴作用。而在國内水産養殖中(zhōng)，貝類、蝦蟹類、海水養殖類受區域、口味、産能限制，市場消費(fèi)的主體(tǐ)還是國内養殖的鮮活淡水魚類。

我(wǒ)國這幾年經濟的快速發展，城鎮化比率的大(dà)幅度提高，70、80、90後新生(shēng)代家庭在城市中(zhōng)占據了主體(tǐ)，他們對健康、營養、品質、快速、方便的消費(fèi)有更加挑剔的要求。對應細數國内主要供應的淡水魚類中(zhōng)，青草鲢鳙四大(dà)家魚太大(dà)基本每條7斤起，不适合居家消費(fèi)；鯉魚多在北(běi)方消費(fèi)，且因口味的原因消費(fèi)比例在持續降低中(zhōng)；鲫魚、鳊魚、白(bái)魚則是小(xiǎo)刺太多，不大(dà)适合有老人小(xiǎo)孩家庭；黑魚、生(shēng)魚容易養殖（畝産超高）且行情波動非常大(dà)；隻有黃颡魚、加州鲈、斑點叉尾鮰、鳜魚可以切合這樣的消費(fèi)需要！

果不其然，今年這幾條魚都有非常好的行情，而加州鲈魚因它的高蛋白(bái)（不會帶來三高問題）、低脂肪（僅有的脂肪還是對人類有益的不飽和脂肪）、口感好（淡水石斑，近似于鳜魚）、無肌間刺（居家老小(xiǎo)都可食用）、價格适中(zhōng)（1斤左右重，比鳜魚親民）、方便加工(gōng)（去(qù)鱗剖内髒，短橫刀幾下(xià)，灑上蔥蒜就可以清蒸或紅燒等，甚至可以預加工(gōng)爲淨菜半成品供應超市），必然成爲水産品消費(fèi)的主要增長點！

美味的清蒸鲈魚

今年江浙市場上的各水産檔口加州鲈魚銷量至少都提高了20%以上（部分(fēn)甚至超過50%）就是明證，就連我(wǒ)司不少同事的老家鄉下(xià)縣城，前幾年還不知(zhī)加州鲈爲何物(wù)的地方，現在每天的銷量也能達1000斤以上，可見加州鲈的受歡迎程度！

消費(fèi)是在增加，而加州鲈魚飼料的全面推廣、養殖面積的進一(yī)步擴大(dà)，加州鲈供應也在增加，應該基本能滿足消費(fèi)的需要，那又(yòu)是什麽原因大(dà)規格鲈魚價格如此快速的連番上漲甚至傳言整個8月要青黃不接市場斷檔呢？

早魚模式的流行，不少本來要養老口的魚塘養早魚在2018年底就賣完清空了魚塘。

我(wǒ)司于2016年起就力推“一(yī)早兩高”模式，因養早魚長速快、成本輕、病害風險小(xiǎo)、早上市價格高而效益高，成功避開(kāi)了養老口的高風險低收益，連續多年使全國不少的養殖戶都賺到較好的收益。經2017年的實踐，2018年養早魚模式在全國特别是傳統老口養殖區域流行開(kāi)來，不少的養戶早魚搶行情于去(qù)年國慶就大(dà)量上市，到年底普遍賣空池塘，這去(qù)掉了很大(dà)一(yī)部分(fēn)産能。

新養殖區域受制于加州鲈魚苗的供應和養殖技術的缺乏，還不能大(dà)面積養殖成功，供應量十分(fēn)有限。

加州鲈飼料全面推廣後，養戶的加州鲈魚群規格成紡錘性分(fēn)布，炮頭不是特别大(dà)而且比例少，拉掉炮頭後再長起來過程緩慢(màn)。

加州鲈飼料開(kāi)發成功後，許多飼料廠集中(zhōng)了大(dà)量的資(zī)源強力推動，因它的省力、省成本、水質好管控受到加州鲈養殖戶的普遍接受，卻忽略了全程飼料背後的不利因素。相比于冰鮮，換算成同樣的份量，受制于生(shēng)産工(gōng)藝加州鲈膨化料顆粒更多，這樣養殖的加州鲈魚群體(tǐ)不會像冰鮮三三分(fēn)層，而規格普遍成紡錘性分(fēn)布，炮頭少而且不是特别大(dà)，大(dà)規格魚比例少。不少加州鲈飼料廠家水平不過關，魚龍混雜(zá)良莠不齊，飼料養新口魚就出問題，或者不出問題卻難以養大(dà)，到老口階段更是問題多發，拉掉炮頭後再長起來過程緩慢(màn)。

主要養殖區大(dà)量出統貨，去(qù)掉了傳統老口養殖區的産能和繼續供應大(dà)規格加州鲈魚的可能。

浙江湖州加州鲈養殖區，受困于池塘承包政策、老口鲈魚的質量一(yī)般及普遍對加州鲈行情和老口魚病害的擔心，紛紛于去(qù)冬今春大(dà)量以7元-9元/斤的價格出統貨清塘，留到5、6月的老口塘屈指可數。

傳統老口養殖區廣東地區、江蘇蘇州老口壓不住，紛紛統貨清塘。特别是去(qù)年老口鲈魚發病重死魚多，養殖戶虧本較多情況下(xià)，今年蘇州的加州鲈老口養殖戶從3月起拉了一(yī)網或者不拉網，隻要發現老口紅點爛斑死魚較多無法控制後，就選擇出統貨清塘。于是在吳江5、6、7月出現了這樣奇怪的情況：一(yī)邊是9兩标魚在15元/斤基礎上不停地上漲到21元/斤的高價格，一(yī)邊是大(dà)量統貨在7元-12元/斤的價格清塘出完（也有少部分(fēn)賣到14元/斤以上的好價格），甚至有的跳樓價隻賣到2元一(yī)斤，讓人看得直搖頭連稱可惜！

出魚

作爲傳統養加州老口的養殖産區，廣東的加州鲈魚到每年4、5月就會大(dà)量出清，加上水溫上升老口硬骨，北(běi)運損亡很大(dà)自然停運，而江蘇蘇州就自然接檔供應江浙及北(běi)方市場。傳統上蘇州習慣養老口賣标魚，當年能上市魚不多，基本等到4月、5月價格上漲 ，才開(kāi)始拉第一(yī)網挑标魚（養的好人家拉半塘，或者第一(yī)網挑1斤以上的），剩下(xià)的魚并塘繼續養到6月、7月、8月拉第二網、第三網，賣大(dà)留小(xiǎo)一(yī)直養到9月底新魚大(dà)量上市前統貨出清，這樣也能夠基本保證陸續供應市場需要。

但近兩年蘇州普遍是老口魚發病多死亡嚴重，老口魚一(yī)旦出紅點爛斑、花身嚴重，魚中(zhōng)碼頭、市場水車(chē)都不肯收，養戶隻能忍痛割肉低價出統貨清塘。2018年鲈魚行情又(yòu)低，導緻去(qù)年蘇州吳江加州鲈養殖戶四成虧本三成持平三成賺了人工(gōng)錢。（詳見報道：傳統加州鲈主養區的“破”與“立”| 2018吳江老口魚養殖調查（一(yī)））而今年我(wǒ)司調查發現，吳江各老口養殖重鎮發病更加嚴重，幾乎70%的老口魚塘從3月起拉了第一(yī)網過3-7天（尤以5月起更是如此），甚至有的塘口還沒拉第一(yī)網，鲈魚就發病出紅點爛斑，如果不及時處理，隻要幾天時間全塘魚就全身爛斑紅點，然後大(dà)量死魚無法控制，有不少的魚中(zhōng)反映老口養殖最集中(zhōng)的吳江八坼發病比例超過80%！

遇見這樣的情況，養殖戶隻能通過關系好的冷庫或人脈廣的魚中(zhōng)聯系，排着隊求魚車(chē)來收魚，忍痛低價統貨清塘毫無議價能力！這是真正的魚價好了魚沒了，新口價格低産量低的時候賣光了，老口又(yòu)養不好壓不住，所以在今年這樣好的行情下(xià)，30%—40%的江浙鲈魚養殖戶都賺不到錢，也就一(yī)點不奇怪了！
（未完待續）