行情依“燃”，購銷兩旺，春節期間市場供應充足 | 惠福·2月7日報價

烹饪加州鲈

爲虎年餐桌加道菜

清蒸鲈魚

用料

鲈魚1條、姜、蔥、鹽、紅辣椒、花生(shēng)油、蒸魚豉油

做法

新鮮鲈魚清理幹淨背部切斜刀。魚身和魚腹塗抹少量食鹽，塞入蔥絲姜絲；将姜片蔥段均勻的鋪在魚上撒點胡椒粉去(qù)腥，放(fàng)入蒸鍋裏。首先鍋裏水先煮開(kāi)，再上鍋大(dà)火(huǒ)清蒸8-15分(fēn)鍾（根據魚身的大(dà)小(xiǎo)調整時長），清蒸好的魚拿出來倒出蔥段姜片和蒸魚的湯汁，撒上蔥絲姜絲和辣椒絲，燒平時炒菜量的熱油，油燒冒煙迅速澆在魚身上，再淋上蒸魚豉油即可。  

酸湯鲈魚

用料

鲈魚1條、西紅柿、姜、酸湯、鹽、蟹味菇、豆芽、香菜

做法

魚去(qù)骨切成魚片，将所有食材洗幹淨瀝水代用。先炒蔥姜蒜和魚骨，炒到有些金黃出香味。加入番茄，略炒一(yī)下(xià)加水和買的酸湯(用小(xiǎo)番茄發酵的)，豆芽和菇焯水撈出來加入已經燒開(kāi)的湯。加入魚片煮到變色，最後加香菜出鍋，也可以根據喜好加内酯豆腐。  

開(kāi)花鲈魚

用料

鲈魚1條、番茄醬、香蔥、鹽、白(bái)糖、味精、澱粉、白(bái)醋、料酒、熟白(bái)芝麻

做法

提前準備好所需的所有食材，宰殺好的鲈魚洗幹淨，先将鲈魚的魚頭剁下(xià)，貼着魚骨片下(xià)兩片魚肉。斜刀片出4~5片魚肉，注意刀貼到魚皮後就停止，别片斷裂了。片最後一(yī)塊時就直接劃斷。豎着改直刀繼續，也有注意不要劃破魚皮。完成後的魚片像開(kāi)了的花兒一(yī)樣，繼續按照3~5步操作完所有的魚片。魚片裝入碗中(zhōng)，加鹽和一(yī)點料酒抓勻腌制10分(fēn)鍾。準備一(yī)小(xiǎo)碗澱粉，将魚塊放(fàng)入均勻裹上澱粉。注意魚肉的縫隙裏也要均勻粘上粉。鍋中(zhōng)放(fàng)足量油，燒到7、8成熟，魚塊上的多餘澱粉抖落幹淨後下(xià)油鍋炸制。炸成金黃色撈出，擺在廚房紙(zhǐ)上吸去(qù)多餘油份。領取一(yī)個小(xiǎo)鍋放(fàng)少許油，加入番茄醬、水、白(bái)糖、白(bái)醋、味精還有鹽攪拌加熱到沸騰。加入水澱粉大(dà)火(huǒ)勾芡關火(huǒ)。用小(xiǎo)勺将醬料淋在炸好的魚塊上。撒上熟白(bái)芝麻和香蔥即可。

白(bái)貝瘦肉燒鲈魚

用料

鲈魚1條、白(bái)貝、瘦肉、金針菇、姜、生(shēng)抽、蚝油、八角、桂皮、香葉、蒜頭、蔥頭、小(xiǎo)紅辣椒、香菜

做法

鍋裏加油，先把鲈魚兩遍煎到金黃色，整體(tǐ)硬硬的爲好。鲈魚煎到兩邊金黃後，撈起備用。油鍋加油，放(fàng)入蔥頭蒜頭姜片和八角桂皮紅辣椒等，一(yī)起炒香。接着把白(bái)貝全部倒入，把香葉也加進去(qù)，加水适量，加蚝油、生(shēng)抽、料酒，蓋鍋大(dà)火(huǒ)焖煮10分(fēn)鍾。接着把鲈魚放(fàng)入鍋裏，中(zhōng)火(huǒ)繼續焖煮10分(fēn)鍾後，放(fàng)入金針菇和瘦肉，再繼續焖煮10分(fēn)鍾。開(kāi)蓋加香菜适量，焖煮2分(fēn)鍾，關火(huǒ)後繼續焖2分(fēn)鍾即可起鍋。