春節倒計時，加州鲈市場需求量大(dà)，最高上漲1元/斤！年夜飯傳統不能丢，年年有“魚”的攻略看這裏 | 惠福·2月8日報價

某平台上的年夜飯菜譜，爆了！

不難發現點贊和收藏最多的都是關于魚的做法。

評論裏有人說，今年響應号召就地過年，雖是第一(yī)次做年夜飯，但年年有魚（餘）的傳統可不能丢。

小(xiǎo)編已爲大(dà)家備好了幾種常見的做法，趕緊收藏起來，留着除夕露一(yī)手吧~

鲈魚、蔥、鹽、胡椒粉、黃酒、蒸魚豉油、食用油

1. 鲈魚收拾幹淨後擦幹水分(fēn)。

2. 用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後腌制半個小(xiǎo)時。

3. 姜切片、蔥切段備用。

4. 将蔥段塞進魚肚子裏，姜片碼好，蒸鍋旺火(huǒ)燒開(kāi)，放(fàng)入盤子，大(dà)火(huǒ)蒸十分(fēn)鍾。

5. 端出盤子，去(qù)掉姜片，放(fàng)上蔥絲，淋上蒸魚豉油。

6. 另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥花即可。

鲈魚 、五花肉、青豆、紅蘿蔔、姜、蔥段、紅辣椒、胡椒粉、醬油、料酒、油、鹽

1. 在鲈魚的表面劃上幾刀，将适量的料酒均勻的塗抹在兩面。

2. 燒熱鍋，用姜塗抹鍋底。

3. 放(fàng)入适量的油，放(fàng)入鲈魚小(xiǎo)火(huǒ)煎。

4. 魚煎至金黃後再翻面繼續煎，兩面都煎成金黃色後盛出。

5. 鍋中(zhōng)留剩餘少許油，下(xià)入五花肉丁煸炒。

6. 将五花肉中(zhōng)油脂煸出，表面微微發黃時下(xià)入姜片、蔥段和紅辣椒一(yī)起煸炒。

7. 煸炒出香味後加入适量水， 再加入醬油和料酒，一(yī)起煮開(kāi)。

8. 湯汁煮開(kāi)後放(fàng)入煎好的魚(注意湯汁要沒過魚)，一(yī)直保持大(dà)火(huǒ)，注意煮時不停的用勺将汁澆在魚表面。

9. 汁收到一(yī)半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續大(dà)火(huǒ)收汁。

    

鲈魚 、西紅柿、番茄醬、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖

1. 鲈魚洗淨取魚排，片成薄片後再次用清水沖洗，吸幹水。

2. 将魚片放(fàng)進大(dà)碗，加入料酒、鹽和幾片生(shēng)姜，抓勻腌制片刻。

3. 西紅柿切小(xiǎo)丁，蔥姜蒜切片，小(xiǎo)香蔥切蔥花，番茄醬備好。

4. 起炒鍋，熱鍋入涼油，爆香蔥姜蒜。

5. 下(xià)入番茄丁，大(dà)火(huǒ)翻炒并不斷用鍋鏟擠壓番茄丁。

6. 至番茄丁出濃汁，下(xià)入番茄醬，繼續大(dà)火(huǒ)翻炒至濃汁紅亮；加入适量開(kāi)水；大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)後，加入适量鹽糖調味。

7. 下(xià)入魚片，下(xià)的時候要一(yī)片一(yī)片快速、均勻平鋪在湯汁中(zhōng)。

8. 不要翻動，用鍋鏟将魚片輕輕按入湯汁，大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)。

9. 關火(huǒ)，撒上幾粒香蔥花，即可。

鲈魚、姜、鹽、油、胡椒粉、香芹

1. 新鮮的鲈魚去(qù)鱗洗淨去(qù)内髒，片出魚肉。

2. 鍋燒熱，放(fàng)入油，油熱後，放(fàng)入姜片，魚骨，煎一(yī)下(xià)。

3. 一(yī)次性加入足夠多的水，全程大(dà)火(huǒ)煮。

4. 魚肉先朝着一(yī)個方向斜切，然後再換個方向，切成菱形塊。

5. 将切好的鲈魚肉，旋轉扭成團。

6. 魚湯熬成奶白(bái)色後，關小(xiǎo)火(huǒ)，輕輕放(fàng)入魚肉。

7. 不要攪動，待魚肉變色後，關火(huǒ)。

8. 加入鹽，胡椒，輕輕用勺子托着取出魚肉。